Meringue italienne. Toutes mes astuces pour réussir votre meringue italienne, avec les trucs des grands pâtissiers ! Dans une casserole versez l'eau et le sucre, mélangez. Un nuage en bouche pour ce dessert très apprécié, juste avec un petit café. - la meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses. - elle enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l'appliquer en formant des dessins.
Aussi croustillante que légère en bouche, la meringue italienne est une petite douceur que l'on ne boude jamais.
La meringue italienne est utilisée pour agrémenter vos desserts (tarte, gâteau, glace, etc).
Cette recette vous indiquera en peu étapes comment la réussir en quelques minutes.
Vous pouvez cuisinier Meringue italienne en utilisant 3 ingrédients et 5 pas. Voici comment vous atteindre que .
Ingrédients de Meringue italienne
- Préparer 1 de poids de blanc d'oeufs (ex : 120g).
- vous avez besoin 2 de poids en sucre (ex : 240g).
- Ses 1/3 de du poids du sucre en eau (ex : 80g).
Une technique sucrée indispensable à connaître dans vos bases. La meringue Italienne est la plus technique : le blanc est monté en neige avec un sucre cuit. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse. Italian meringue is for those of us who like to live on the edge a little!
Meringue italienne pas à pas
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre de cuisine ou une sonde..
- Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Quand le sucre cuit atteint les 114°c, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse max..
- Quand le sucre cuit atteint les 118°C, mettre le batteur en vitesse moyenne et verser le sucre cuit en filet. Puis mettre le batteur en vitesse max et battre jusqu'à ce que la meringue soit à t° ambiante..
- Utiliser la meringue en remplissant une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie..
- Le petit + : la meringue italienne est utilisée dans la crème chiboust. Elle peut servir de base à la crème au beurre allégée. Elle possède des propriétés isolantes ce qui fait quelle peut-être passée au grill ou bien être flamber..
Voir plus d'idées sur le thème Gâteaux et desserts, Recette dessert et Recettes sucrées. La meringue italienne est une meringue très brillante et compacte, préparée à base de blancs d'œufs montés avec un sirop cuit. Elle est utilisée en pâtisserie pour confectionner les macarons. La meringue italienne sert à recouvrir les chalumeau) ou omelette norvégienne. Elle sert aussi pour la crème au beurre.
