Tarte au citron meringué et crème de pistache.
Vous pouvez avoir Tarte au citron meringué et crème de pistache en utilisant 26 ingrédients et 6 pas. Voici comment vous cuisinez que .
Ingrédients de Tarte au citron meringué et crème de pistache
- Ses 140 g de beurre mou.
- vous avez besoin 75 g de Sucre glace.
- vous avez besoin 1 de pincée de sel.
- Préparer 25 g de poudre d'amande.
- Ses de Zeste d'un citron.
- vous avez besoin 1 de oeuf.
- Ses 250 g de farine.
- Préparer de Crème d'amande citronnée et pistaché.
- Préparer 50 g de beurre mou.
- vous avez besoin 50 g de sucre.
- Ses 50 g de poudre d'amande.
- vous avez besoin de Zeste 2 citrons.
- vous avez besoin 1 de oeuf.
- vous avez besoin 20 g de pâte à pistache.
- vous avez besoin de Appareil citron.
- Préparer 24 cl de jus de citron.
- vous avez besoin de Zeste de 4 citrons.
- Préparer 150 g de sucre.
- vous avez besoin 4 de jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringue).
- Préparer 2 de œufs entier.
- vous avez besoin 30 g de maïzena.
- Ses 150 g de beurre mou et coupé en petits morceaux.
- vous avez besoin de Meringue suisse.
- Préparer 4 de blancs d'oeufs.
- Ses 240 g de Sucre.
- Ses de Zeste 2 citrons.
Tarte au citron meringué et crème de pistache pas à pas
- Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures. Une fois la pâte bien reposer, foncer dans votre moule.
- Préchauffer le four à 180° Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène. Verser la préparation dans le fond de pâte..
- Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée, au besoin, couvrir d'un papie aluminium. Retirer du four, décercler à chaud et laisser refroidir sur grille..
- Porter le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière). Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser. Garnir entièrement (à ras bord) la tarte..
- Lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule. Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins. Retirer les cadres délicatement et décorer avec la meringue suisse..
- la cuve d'un robot, verser les blancs, le sucre et les zestes de citron. Mélanger au fouet et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer l'ensemble à 50° en remuant de temps en temps. Retirer du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et décorer le dessus des tartelettes. Colorer au chalumeau et servir de suite..
