Recette: Savoureuse Cailles farcies au foie gras et aux raisins

Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez le reste de raisins dans le plat. Les barder de lard et les ficeler sans serrer.

Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner des cailles. Cette petite volaille possède une chair si fine et si délicate. Vous pouvez avoir Cailles farcies au foie gras et aux raisins en utilisant 10 ingrédients et 15 pas. Voici comment vous cuisinez il.

Ingrédients de Cailles farcies au foie gras et aux raisins

1. Préparer 6 de Cailles.
2. Préparer 2 de Gros oignons rouges.
3. vous avez besoin 1 de kg500 de Champignons de Paris.
4. Préparer de Raisins sec réhydratés au rhum.
5. Préparer 6 de Tranches fines de Poitrine fumée.
6. Ses 200 Ml de crème fraîche.
7. vous avez besoin 300 gr de Foie Gras frais.
8. Préparer 6 de Cures dents.
9. Préparer 25 Gr de Beurre.
10. Ses de Huile de Noisette.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Phases techniques pour Caille aux raisins et foie gras Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.

Cailles farcies au foie gras et aux raisins pas à pas

1. Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux..
2. Mettre le four à chauffer à 220°..
3. Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas..
4. Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver..
5. Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes"..
6. Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés..
7. Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard..
8. Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum (toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins)..
9. Insérer au four pendant 45min..
10. Couper les champignons..
11. Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps..
12. Ajouter 100 ml de rhum (toujours celui des raisins) et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux..
13. Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse..
14. Régalez vous.
15. ASTUCE : Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait (sans limite de temps l'alcool conserve le fruit).

Commencez votre recette de cailles farcies au foie gras et cèpes en coupant grossièrement les cèpes lavés et séchés. Foie gras terrine et au torchon. Cailles farcies au foie gras et aux raisins blanc. Farcissez les cailles avec la farce. Enveloppez-les dans le lard et ficelez-les pour les maintenir.