Couronne des rois.
Vous pouvez cuisinier Couronne des rois en utilisant 25 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuisinez il.
Ingrédients de Couronne des rois
- vous avez besoin de Garniture :.
- Ses 50 g de raisins blonds.
- Ses 50 g de d'oranges confites.
- Préparer 50 g de fraises, ou de cerises confites.
- vous avez besoin 25 de gouttes de chocolat.
- Préparer 25 g de Grand Marnier.
- Ses de Poolish :.
- Ses 50 g de lait entier.
- Ses 90 g de farine.
- vous avez besoin 15 g de levure de boulanger fraîche.
- Ses de Brioche :.
- Ses 250 g de farine.
- Ses 6 g de sel.
- Préparer 60 g de sucre en poudre.
- Ses 4 g de d'eau de fleur d'oranger.
- vous avez besoin 110 g de d'œufs.
- vous avez besoin 45 g de lait entier.
- vous avez besoin 10 g de levure de boulanger fraîche.
- Ses 125 g de beurre.
- vous avez besoin de Dorure :.
- vous avez besoin 50 g de jaune d'œuf.
- Ses 50 g de lait entier.
- vous avez besoin de Finition :.
- vous avez besoin de Sucre en grains.
- Préparer de Fruits secs et confits de votre choix.
Couronne des rois pas à pas
- Mettez à macérer les fruits confits, les raisins blonds, les gouttes de chocolat, dans le Grand Marnier. Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante..
- Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux, puis les fruits macérés. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte..
- Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillante)à 26 °C. A l'aide d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (th.4/5) pendant 20 à 25 min. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits &de fruits secs.
- Trucs et Astuces de Chefs Veillez à ne pas trop mélanger les fruits macérés au batteur car ils risqueraient de se réduire en purée. * Dans cette préparation je n'ai pas ajouté les fruits confits dans la pâte..
